Hús sertés marha hűtőkamra Szállító
Hús sertés marha hűtőkamra
Ha a lehető legfrissebb, ízletesebb és biztonságosabb terméket szeretne, fontos megérteni a húshűtőkamra helyes eljárásait, legyen az akár fagyasztott, akár hűtött.
A nyers húsban az állat levágásától kezdve káros baktériumok kezdenek fejlődni, így a tárolás hihetetlenül időérzékeny folyamat.Ha szeretné, vagy meg kell hosszabbítania húsának élettartamát, ameddig csak lehetséges, kulcsfontosságú, hogy kövesse a megfelelő biztonságos tárolási eljárásokat.
A hőmérséklet általában -18 ℃ alá süllyedt, az élelmiszerek fagyasztási sebessége magas volt, a mikroorganizmusok és az enzimek alapvetően leálltak és nem növekedtek, és az oxidáció is nagyon lassú volt.Ezért az élelmiszer hosszabb ideig tárolható, és jobb fagyasztási minőséggel rendelkezik.Ezenkívül a fagyasztott élelmiszerekhez az is szükséges, hogy a raktár hőmérséklete viszonylag stabil legyen.A túlzott hőmérséklet-ingadozások az élelmiszer megromlását okozzák.
A húshűtő helyiséget főként hasított húsok, például sertés, szarvasmarha és juh hideg feldolgozására használják.
1, előhűtő helyiség
A húslé fagyáspontja -0,6 ~ -1,2 ℃.Amikor a hasított test hőmérséklete a vágás után körülbelül 35 ℃, hidegkamrába küldik.A tervezett szobahőmérséklet körülbelül 0 ~ -2 ℃.A hűtőkamrában a hús hőmérsékletét 4 ℃-ra csökkentjük.A levegő kis hőkapacitása és hővezető képessége miatt a légáramlás növelése növelheti a hűtési sebességet.A túl erős légáram azonban nem tudja növelni a hűtést az előző év azonos időszakához képest, viszont nagymértékben növeli a húsfelület száraz zsugorodási veszteségét és energiafogyasztását.Ezért a hűtési folyamat során a szélsebesség a hűtőkamra rakterében nem haladhatja meg a 2 m/s értéket, és általában a fenti 0,5 m/s-ot használják.A levegő keringési ideje 50-60-szor / óra, a hűtési idő pedig 10-20 óra.Az átlagos száraz test fogyasztás körülbelül 1,3%.
2, Hűtési feldolgozás
A, A hőmérséklet -10 ~ -15 ℃, a levegő sebessége 1,5 ~ 3 m / s, a hűtési idő 1-4 óra.A hús átlagos entalpia értéke ebben a szakaszban körülbelül 40 kj/kg, amitől a hús felülete jégréteget képez.Nemcsak a szárazanyag-fogyasztást csökkenti, hanem a hűtési folyamatot is felgyorsítja (a jég hővezető képessége 4-szerese a vízének).
B, A hidegkamra hőmérséklete körülbelül -1 ℃, a levegő sebessége 0,5 ~ 1,5 m / s, a hűtési idő pedig 10 ~ 15 óra, így a felületi hőmérséklet fokozatosan nő, a belső hőmérséklet pedig fokozatosan csökken, így a hőmérséklet A test hőmérséklete egyensúlyban van, amíg a hőközpont hőmérséklete el nem éri a 4 ℃-ot.Az ezzel a módszerrel hűtött hús jó színnel, aromával, ízzel és érzékenységgel rendelkezik, ami lerövidíti a hűtési időt és 40-50%-kal csökkenti a szárított fogyasztást.A következő kép a hús gyors lehűtésének folyamatkörülményeit mutatja.
